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2006/03/24: "あまりにも美味しかったので"

昨夜、キンメダイのアラを煮付けてちょっとツマミ食いをしたら、あまりにも美味しかったので急遽半身を煮付けにして、今日の昼食にいただきました。

アラを酒、味醂、醤油で濃い目の味に煮て、その煮汁を使って身の方をさっと煮たのですが、これは正解でしたね。
アラから出た旨みがそのまま切り身の表面に乗って、皮が旨い、脂が旨い、柔らかな肉がさらに旨い。　煮魚の鏡です。
残った煮汁で里芋でも煮てみようかなどと思っています。

昨夜はもちろんイナダとキンメダイの刺身でした。　イナダはプリプリとした歯ざわりが楽しく、キンメダイは脂が乗っていてねっとりと甘く、実に結構でした。