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2006/03/03: "スモークサーモンを作る"

鮭の冷燻をなぜ、いつからカタカナで＜スモークサーモン＞と呼ぶようになったのか知らないのですが、＜鮭の燻製＞とか＜鮭燻＞などと言ってしまうと硬くて齧るのが大変みたいな印象を受けます。
ま、そんな訳で、あまり暖かくならないうちにと思って昨日からスモークサーモンの仕込みに入りました。


３枚に下ろしてソミュール液に１８時間漬け込んだ鮭を、カラスの攻撃を監視しながらテラスで風干しです。


風干しした鮭はたっぷりのピーナッツオイルに漬けて２４時間ほど置き、引き上げてから更に２４時間０℃前後のところで乾かします。　燻煙は低温で８〜１０時間。
これで娘の焼いたベーグルパンを毎朝おいしく食べられます。