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2006/03/20: "生ハム：　これから熟成です。"

温度を上げないように注意しながら、二日に渡って煙をかけました。
私が好きなチップはヒッコリーとリンゴです。　ヒッコリーはマイルドな香りの煙で、リンゴはフルーティです。
よく、桜のチップで・・・と言われますが、私はあの桜の煙のきつい香りが嫌いです。
今から２ヵ月ほどかけて熟成させれば一応は完成ですが、我が家では秋の寒い時期になってから食べます。　独特のコクと香りが出ています。
マスクメロンの上に天女の羽衣のようにヒラリと乗っているような生ハムが希望でしたら、４〜５日で食べごろになります。