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2004/06/11: "ミズ（ウワバミソウ）"

ミズの群落ですが、採るには少し早いようです。
キンピラ風に炒め煮にしたり、生を叩いてダシ*にしたり。　保存は大量の塩で漬け込みます。
（＊：ダシは山形独特の夏野菜料理です。　主な材料はキュウリ、ナス、玉ねぎ、ミズなど。　これらを生のまま微塵切りにし、調味料として塩味の昆布の粉末を使います。　トロロのようなとろみと夏野菜のさわやかさが特徴です。）