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2013/10/31: "活締めの鮭"

道東　標津は日本有数の鮭の水揚げ量で、実に旨い鮭の食える町ですが、中でもこの活締めの鮭は別格です。
まだ生きてバタバタしている鮭の中から、いいものだけを選んで船上で〆るんだそうです。　地元の鮮魚市場で、真空パックにして送ってもらいました。


塩で一日ほど〆てから、ハーブ、ビネガー、レモン、オリーブオイルなどでマリネにします。
スモークサーモンに負けない美味しさになります。