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2012/11/04: "ベーコン、パンチェッタ仕込中"

ベーコンとパンチェッタの仕込みを始めました。
豚のばら肉１０ｋｇ強です。　塩、砂糖にナツメグ、オールスパイス、黒胡椒、セージ、クローブ、ベイリーフなどをたっぷりとすり込んで１週間ほど寝かせます。　その後、ベーコンは塩抜き、風干し、燻煙・・・と約１０日ほどの作業です。
パンチェッタは、我が家では０℃以上、３℃以下の場所で来年の３月末まで熟成させ、ほぼ生ハム状態になるまで置きます。

以前、NHKの取材を受けた折に、女性リポーターから「完成した燻製やベーコンはご近所にもお裾分けをするんですか？」と質問されたので、「とんでもない。　我が家の食料ですから。」と答えたら、その部分は放送されませんでした。