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2011/11/20: "ベーコンは在庫切れ"

庭先から見る初冬の月山。
私も、私の家族も、すぐに来るに違いない豪雪の冬を思うと、寒々としたこの季節が最も嫌いです。

「山形・大井沢の秘密工房」の手作りベーコンはほとんど在庫切れ状態になって、自分ちの消費分まで心細くなっています。
２回目のベーコン作りをしようと、東京の娘に豚肉の仕入れを頼んだら、震災と放射能汚染風評の影響で東北地方からの豚肉入荷が少なく、輸入豚肉までが品薄になっているんだそうです。
私は国産の豚肉よりは、輸入ものの方が水っぽくなくて好きです。　輸入豚肉にも、低価格で美味しいものがあります。
ベーコン作りは割合簡単ですが、燻煙をかけるまでの下ごしらえだけで１０日、それを燻製に仕上げるためには更に１日か２日ほどかかります。　燻製の温度は６０℃から６５℃。　肉の厚さによって水分の抜け具合が違うので、ひとつひとつ様子を確かめながらの作業です。　寒い季節じゃないと、一度に４〜５ｋｇの肉を扱うのは無理ですね。　十分に風干しするには、やはり寒風に当てるのが一番だし、気温が高いと燻製器の温度を一定に保持するのが難しく、油断をすると温度が上がり過ぎて焼き豚になっちゃうし・・・。
という訳で、Ｕ猫ちゃんのエサはちょっと待っててね。