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2004/02/24: "しろもち"

「しろもちとは何か？」とのご質問があったので、簡単な説明を。

「しろもち」はうるち米の粉で作った生（なま）の餅で、いわゆる「しとぎ」です。
（大井沢では「シトギ」と言えば、山菜の「シドケ」のことを指しますが。）
製法は：
（１）４日ほど冷水に浸してやわらかくした米を、水切りしてから細かな粉になるまで臼でつきます。
（２）粉が十分に細かくなったら、少量の水、砂糖、茹でた大豆、胡桃などを加えてさらにつきます。
（３）３０分以上もついて、硬めのアイスクリーム状になったら完成です。
臼で米をつき始めてから完成までは２〜３時間もかかります。
味は米の香りがするナッツ入りアイスクリームと言ったところ。　米の粉のざらつきがかすかに舌に当たります。
何も加えず、米の粉だけのもの（基本形）を好む年寄りも居ます。
熱を加えてあるのは大豆だけで、他は生です。（市販の米粉ではまずくて食えないしろものになるそうです。）
若い人たちにはあまり人気が無いようです。　私はイベントとしては好きですね。
これは冬の寒い時期の食べ物で、今年も黒淵部落では３月に「しろもちつきパーテｲ」をすることになってます。
（yaginuma.com "Blog Archives" Feb.,2003に詳しい説明が残っているはずです。）

返答: コメント2通

「凍み大根はうまいか？」との質問もありましたが、少なくとも吉太郎さんの奥さん（カツ子さん）による山菜と凍み大根の炊き合わせは私にとっては大変結構でした。
好みの問題ですので・・・。

Yaginuma さんからの 2004/02/24 07:14 AM JST のコメント

yaginumaさんこんにちは。米粉に甘味がついている生の餅だから「すあま」のような感じですね。自分は「すあま」は好きなので多分、「しろもち」も食べたら好きになりそうです。

月山湖の道の駅でしろもちの販売があるとうれしいですね。

わざわざ解説ありがとうございました。

きみひこ さんからの 2004/02/24 12:41 PM JST のコメント