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2010/03/12: "Ｐｒｅｍａｔｕｒｅｄ・・・自家製パンチェッタ"

正月に仕込んだパンチェッタを試食してみました。
約２ヵ月半ではまだ熟成が足りないようで、独特のコクと香りがあまり出ていません。
しかし、味と言い、色合いと言い、どうやら順調に熟成が進んでいるようです。
あと１ヵ月もすれば、「らしい」ものになりそうです。
もし、上手く行ったら、来年は少し多めに作って、友人たちにも試食してもらおうか・・・などと思い始めています。
そんな訳で、今日は今年２度目のベーコン作りです。
前回は６ｋｇほどの豚バラ肉を使いましたが、今回は３ｋｇ強です。
完成したものは冷凍保存して、１年を通して食べます。